甘じょっぱい牛肉が見た目も
お腹も大満足のチラシ寿司レシピです。

牛肉の菊花チラシ寿司

【材料】

• ■寿司飯
• 米 ・・・ １cup
• 酒 ・・・ 大さじ１
• 昆布 ・・・ 5cm


• ■合わせ酢
• 酢 ・・・ 1/4cup
• 塩 ・・・ 小さじ1/2
• 砂糖 ・・・ 小さじ1


• レンコン（小ぶり） ・・・ 5cm
• 春菊 ・・・ 半束
• 牛肉細切れ ・・・ 150g
• 醤油 ・・・ 大さじ１
• 砂糖 ・・・ 大さじ１


• ■炒り卵
• 卵 ・・・ １個
• 塩 ・・・ ひとつまみ
• 砂糖 ・・・ 小さじ１
• みりん ・・・ 小さじ１


• ごま ・・・ 大さじ２
• 糸唐辛子 ・・・ お好みで

【作りかた】

①米は研いで、炊飯器で酒大さじ１を合わせて分量の水になるように加え、昆布を米の上に乗せて炊きます。

②合わせ酢の材料を混ぜておきます。

③レンコンは皮をむき薄くスライスしたら酢水につけ、鍋に湯を沸かし２～３分茹でザルにあげ、合わせ酢を大さじ１まぶしておきます。

④春菊は熱湯で20秒ほど茹で冷水にさらして水気を絞り、5mm幅ほどに刻みます。

⑤ボウルに炒り卵の材料をすべて加えて白身を切るようによく混ぜ、フライパンに分量外の油を少量しき、炒り卵を作ります（このときお箸を２～３組まとめて手に持ち、かき混ぜながら作ると綺麗に作れます）。

⑥牛肉に醤油と砂糖を揉み込み、１０分ほど置きフライパンで炒めます。

⑦ご飯が炊けたら昆布を取り出し、寿司桶（なけれなボウルなど）にあけ、合わせ酢をまわしかけ手早く切るように混ぜ、レンコンとゴマを加えてさらに混ぜます。



⑧器にご飯を盛り付け、牛肉、春菊、卵、糸唐辛子を天盛りにします。

■レシピ監修
フードスタイリスト 三輪時子さん
シピは鹿児島小川町に佇む赤い外壁のフードアトリエ。
東京での雑誌アートディレクターを経て、その後フードスタイリストとして活動。
様々な企業や広告媒体のフードスタイリングを手がける。
アトリエでは、お料理教室や器の展示会など、様々なイベントを開催。
http://chipie.co/