ふだんの食卓 Vol.11



ふだんの食卓タイトル Vol.11

華やかなローストビーフをフライパンひとつでお手軽に。
おせちに飽きてきた頃に恋しいがっつりお肉メニューです。




おせちにも使えるフライパンローストビーフ

フライパンローストビーフ



【材料】

  • 牛モモかたまり肉・・・約500g
  • 塩・・・肉の重量の0.2%(約1g)
  • たまねぎ・・・1個
  • 人参・・・1本
  • セロリ・・・1本分
  • 赤ワイン・・・100ml
  • 醤油・・・大さじ2
  • みりん・・・大さじ1
  • バター・・・大さじ1/2


【作りかた】

①前の日に牛肉に塩をすりこんで冷蔵庫で寝かしておきます。
※お肉全体にフォークで穴をあけておくとおいしく仕上がります

おせちにも使えるフライパンローストビーフ

②牛肉を調理の約1時間前に冷蔵庫から出し室温に戻します。

③たまねぎはスライス、人参は輪切りに、セロリは軸と葉をちぎります。

④フライパンを熱し、肉の全面に焼き色がつくよう向きを変えながら強めの中火で表面を焼き付けます。

⑤同じフライパンに、たまねぎ、人参、セロリの軸と葉を加えて野菜の上に肉をのせ、アルミホイルで蓋をして弱火で8分、肉の上下を返してさらに8分焼きます。

おせちにも使えるフライパンローストビーフ

⑥肉を取り出し、アルミホイルに包み、1時間ほど休ませます。

⑦野菜の入ったフライパンに、醤油、みりん、バターを加えとろりとするまで煮詰め、ザルでこしてソースにします。








■レシピ監修
フードスタイリスト 三輪時子さん
http://chipie.co/

三輪時子さん